12月，霸王茶姬因产品咖啡因含量问题再度陷入舆论风波。社交媒体上出现大量消费者反映，饮用霸王茶姬部分产品后出现心悸、失眠等症状，相关话题“霸王茶姬 咖啡因”迅速登上微博热搜。12月26日，霸王茶姬发文回应争议，澄清产品品质没有问题。
与此同时，“上海禁毒”公众号也下场回应，于27日发布权威科普，直言抛开剂量谈毒性都是耍流氓，目前市面上的咖啡因饮品，都有严格的添加剂标准。以霸王茶姬为例，通过小程序计算其产品咖啡因含量，可以发现都在合格范围之内。
那么问题来了，茶饮中怎么也会含咖啡因？为什么拥有严格添加标准的霸王茶姬，仍会造成消费者心悸？我们如何放心喝一杯奶茶？
奶茶是未成年人咖啡因主要来源
国家食品安全风险评估中心于2021年发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》显示，我国成年消费者咖啡因摄入贡献率最高的依次为茶叶（74.80%）、茶饮料、奶茶和咖啡；未成年人咖啡因摄入贡献率最高的则依次为奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。未成年人中贡献率最高的是奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。风险评估显示，一般人群平均咖啡因摄入量较低，但部分高消费人群（如未成年人p95摄入量）可能超过安全限值，需关注潜在健康风险。
咖啡因（caffeine）是茶叶、咖啡豆等多种植物中常见的一种天然化合物，同时也是一种食品添加剂。
广州医科大学第二附属医院神经内科主任医师、营养科副主任邓宇虹介绍，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时驱走睡意并恢复精力。咖啡因通过阻断大脑里的 “疲劳信使”—— 腺苷受体，强行按下“清醒开关”。
咖啡因对人体的作用是多方面的。在中枢神经系统方面，少量咖啡因可以作用于大脑皮层高位的中枢，振奋精神并缓解疲劳，同时具有一定的纾解忧郁的作用。大剂量有兴奋延脑呼吸中枢以及血管中枢的作用。在心血管系统方面，咖啡因可以增强心肌收缩能力，促进血液循环。另外咖啡因可以通过刺激交感神经兴奋，提高胃液分泌，起到促进消化的效果。
当咖啡因摄入过量时，会引发一系列急性生理症状。最常见的是心血管系统症状，包括心悸、心动过速、血压升高等。
不同人群的敏感性有差异
为什么有些网友反馈喝过奶茶会心悸，有些人却没此问题？
邓宇虹表示，不同人群对咖啡因的敏感性存在显著差异，这主要与个体的基因、年龄、健康状况等因素有关。
◎年龄因素：儿童和青少年的神经系统仍在发育中，过多摄入咖啡因可能会导致过度兴奋、注意力不集中、睡眠问题，甚至影响生长发育。《中国儿童青少年零食指南》明确禁止 12 岁及以下儿童摄取咖啡因，不喝浓茶、咖啡等含咖啡因的饮料。12-18 岁青少年建议每日咖啡因摄入量不超过 3 毫克 / 公斤体重，以 50 公斤体重为例，每日最多摄入 150 毫克。
◎基因差异：亚洲人群中约 50-55% 为慢代谢型（携带 CYP1A2*1F 基因），咖啡因半衰期为 6-8 小时；而白种人约 30% 为慢代谢型。慢代谢型人群即使摄入较低剂量的咖啡因，也可能出现较强的生理反应。相比高加索人群，东亚人喝等量咖啡后，感受到的急性生理效应（如心率加快、警觉性提高、失眠）可能更强烈、更持久。
◎特殊生理状态：孕妇和哺乳期女性对咖啡因更为敏感。孕早期是胎儿神经系统发育关键期，咖啡因可通过胎盘屏障，建议尽量不喝。
◎健康状况：患有心血管疾病、高血压、糖尿病、甲状腺功能亢进等疾病的人群，以及有焦虑症、失眠症等精神疾病的患者，对咖啡因的耐受性通常较低，应避免或限制咖啡因摄入。
邓宇虹表示，尽管国际权威机构都给出了咖啡因的“安全剂量”建议，但学术界对于这一概念仍存在不一样的声音，原因就在于个体差异。
现有的安全剂量标准通常只考虑单一来源的咖啡因摄入，但实际上人们可能同时从咖啡、茶、能量饮料、巧克力等多种食物中摄入咖啡因。此外，咖啡因还可能与其他物质（如酒精、某些药物）产生相互作用，影响其安全性。
这些争议表明，“安全剂量”更应该被理解为一个参考范围，而非绝对的安全界限。消费者在饮用含咖啡因饮品时，应该根据自身的健康状况、基因特征、饮食习惯等因素，合理控制摄入量。
安全阀：少于400mg（约为 4~5 杯咖啡）/天
国际上多个权威机构对咖啡因的安全摄入量提出了建议标准。
美国食品药品监督管理局（FDA）建议，对于健康成年人，每日咖啡因摄入量不高于 400mg（约为 4~5 杯咖啡）通常被认为是安全的。
欧洲食品安全局（EFSA）的标准与 FDA 相似，认为健康成年人单次摄入咖啡因不超过 200mg（约 2.5 份浓缩咖啡或 4 杯茶），每日总量不超过 400mg 是安全的。EFSA 还特别指出，对于孕妇，每日咖啡因摄入量不超过 200mg 不会对胎儿产生安全隐患；对于哺乳期女性，单次和每日摄入不超过 200mg 的咖啡因不会对母乳喂养的婴儿产生安全隐患。
中国在咖啡因安全剂量方面也有相应的标准和指导意见。国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》显示，健康成人的咖啡因安全摄入量为 5.7mg/kg BW（体重），相当于每天约 400mg；18 岁以下未成年人的咖啡因安全摄入量为 2.5mg/kg BW。
行业透明度有待提高
在饮品行业，咖啡因含量的标注和管理正在逐步规范化。2024 年，中国茶叶学会发布了团体标准《现制茶饮料术语分类基本要求》，该标准对现制茶饮的原料提出要求，明确其应包含“以茶叶、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶浓缩汁等原料，经现场水浸提、添加或溶解获得的茶汤”。
部分领先企业已经开始主动披露产品的咖啡因含量信息。
喜茶在 2023 年10月公开了在售产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息，之后又公开了产品的咖啡因、茶多酚等营养元素信息。喜茶将饮品中的咖啡因含量划分为无咖啡因、绿灯（<50mg>100mg / 杯）四个级别，并在点单大屏上进行展示。
霸王茶姬在2023年8月首次推出“产品身份证”，除了常规的冷热、杯型、糖分标注外，奶茶杯子外的贴纸还标注了茶多酚、咖啡因、蛋白质、碳水化合物、钙、钠等微量元素的含量值。同时，霸王茶姬在小程序首页设有公开的产品成分表，消费者可以通过 “健康计算器”功能查询每款饮品的咖啡因含量。
不过，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，目前成分标注还只是企业个别行为，饮品行业在咖啡因信息披露方面仍存在较大的改进空间，行业整体的信息透明度仍有待进一步提高。
邓宇虹补充表示，奶茶如果使用茶叶粉替代原叶冲泡，会存在咖啡因超标的风险，所以站在营养健康角度，建议茶饮品牌应对出售的奶茶咖啡因含量进行检测并标注，这也是对消费者权益的一种保护。
霸王茶姬美股大跌一度创上市来新低
此次奶茶咖啡因事件让霸王茶姬深陷舆论漩涡。对此，霸王茶姬回应称，此类恶意捏造事实、损害公司商誉的违法行为，法务部门已全面介入并启动法律程序，坚决依法维权。
不过，企业回应并未完全平息争议。12月26日晚，霸王茶姬美股一度跌超14%，创下上市以来最大单日跌幅。
12月26日晚，霸王茶姬官方账号发布长文，公司在文中称，理解部分茶友们对咖啡因含量的关切，“依据现有的公开数据与检测结果，一杯采用原叶现泡的茶饮，其咖啡因含量按每100ml同等容量计算，与一杯拿铁大致相当，并显著低于一杯美式咖啡。”
这并非霸王茶姬第一次因咖啡因陷入争议。去年5月，有多位网友在社交平台反映称喝了霸王茶姬“万里木兰”奶茶后出现心慌心悸等不适症状，有人还称“喝进医院”。
与此同时，公司业绩承压，利润出现明显下滑。财报显示，2025年第三季度同店GMV同比下滑23.4%，活跃会员数从一季度的4490万降至三季度的3520万；尽管海外业务增长亮眼（GMV同比增长75.3%），但直营模式导致运营成本激增94.7%，叠加股权激励等费用，管理费用上升59.7%，公司虽进行首次现金分红（约1.77亿美元），但无法根本解决单店盈利问题。
霸王茶姬创始人张俊杰近两年推动门店快速扩张也遇到反噬，门店数量从2024年底的6440家增至2025年三季度末的7076家，但部分商圈出现过度密集现象，加剧竞争；品控漏洞频发，如深圳门店被曝奶茶中出现异物，反映供应链或门店管理存在短板；加盟商层面，因坚持高端定位未参与外卖价格战，导致部分门店实收率低，转店费用下降，加盟商利润空间受挤压等。
南方+记者 李劼 严慧芳
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